Nên ăn gạo mầm hay gạo lứt ? Loại nào sẽ tốt sức khỏe hơn

Gạo là nguồn thực phẩm chính của gia đình người việt, cung cấp tinh bột, chất dinh dưỡng cho con người. Hiện nay có gạo nứt và gạo mầm, cũng được nhiều chị em nội trợ sử dụng , nhưng không biết giá trị dinh dưỡng mỗi loại gạo ra sao, thì bài viết này sẽ nói rõ về điều này.

1. Gạo mầm và gạo lứt khác nhau điểm nào ?

Gạo lứt

Gạo lứt có tên gọi khác ở nhiều vùng miền gọi là gạo rằn, gạo lật, gạo lứt được chà vỏ trấu sơ qua, để giữ lại phần vỏ cám bên ngoài, lớp vỏ bên ngoài chứa rất nhiều dinh dưỡng. Trong gạo lứt có chứa chất xơ, chất khoáng, omega3, gluxit …

Gạo mầm

Gạo mầm được sản xuất ra có nguồn từ gạo lứt, được làm qua quá trình cung cấp tạo ẩm nảy mầm phôi nguyên trong gạo, sau đó được mang đi sấy khô thành sản phẩm đó là gạo mầm. Quá trình nảy mầm từ gạo lứt thành gạo mầm, giúp cho gạo mầm tăng cường được tăng thêm các chất vitamin E, PP, B1, B6… đặc biệt trong gạo mầm còn có thêm chất GABA, chống độc cho thận.

2. Gạo mầm và gạo lứt, ăn loại nào tốt hơn cho sức khỏe?

Gạo lứt được nghiên cứu đánh giá có tác dụng bổ sung canxi phòng chống loãng xương, tăng cường chất xơ hỗ trợ tiêu hóa, giảm cholesterol trong máu tốt cho người tim mạch, chống lão hóa tế bào…

Với gạo mầm, vì giàu dưỡng chất hơn, nó rất thích hợp bổ sung dinh dưỡng cho người ăn kiêng hoặc ăn chay trong thời gian dài và vẫn đảm bảo các lợi ích sức khỏe như ở gạo lứt.

Các nghiên cứu từ Nhật Bản cho rằng, các chất dinh dưỡng có trong gạo mầm giúp người tiểu đường cung cấp dinh dưỡng và ổn định đường huyết sau bữa ăn tốt, có tác dụng tốt khi dùng trong thời gian dài.

Đặc biệt, lượng GABA có trong gạo mầm rất có ích cho người stress, mất ngủ vì có tác dụng giúp thư giãn thần kinh, tạo giấc ngủ tự nhiên.

Vì vậy, nếu so sánh gạo lứt với gạo mầm, gạo mầm mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe hơn cho người sử dụng.

Tuy nhiên, cần lưu ý, dù là gạo lứt hay gạo mầm, bản chất chúng vẫn là các loại thực phẩm, không phải là thuốc chữa bệnh.

3. Lưu ý khi sử dụng gạo lứt, gạo mầm

Với gạo lứt

– Nên ngâm gạo trong nước trước khi nấu từ 12 – 20 tiếng nhằm loại bỏ lượng độc tố Axit abscisic (ABA) vốn có trong gạo lứt. ABA khi bị hấp thụ vào cơ thể có thể làm tăng lượng Axit Nitric, tăng nguy cơ ung thư và các chứng bệnh khác.

– Ngoài ra bạn cũng có thể rang gạo lứt trước khi nấu cơm để loại bỏ lượng ABA.

– Hạn chế nấu gạo lứt bằng nồi áp suất, bởi với nhiệt độ trên 130 độ C sẽ làm gạo mất đi lượng lớn vitamin B. Nếu không ngâm gạo trước mà trực tiếp nấu bằng nồi áp suất sẽ không thể loại bỏ độc tố ABA trong gạo.

Với gạo mầm

– Gạo mầm khi mua tại cửa hàng về thường được đóng gói kỹ, và dùng nitơ để bảo quản vì vậy bạn nên mở bao trước khi sử dụng 2 – 3 ngày, để lượng nitơ thoát ra ngoài hoàn toàn.

– Không sử dụng các loại gạo mầm được bày bán đại trà, trưng bày trong các bao tại chợ. Bởi gạo mầm khi được sấy khô hoàn toàn sẽ sinh ra lượng ABA vượt qua tiêu chuẩn vốn có, gây độc cho cơ thể.

Với thông tin được cung cấp, hy vọng bạn đọc phân biệt tốt 2 loại gạo này và giá trị dinh dưỡng của nó với sức khỏe cơ thể.

Related posts