Tại sao cần ngâm đậu, hạt ngũ cốc trước khi chế biến?

Các loại đậu, hạt là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao đối với sức khỏe nên ngày càng được sử dụng nhiều trong chế biến các loại thức ăn, đồ uống. Bạn thường ngâm đậu, hạt trước khi chế biến với tác dụng giúp đậu mềm hơn và nấu nhanh chín hơn. Tuy nhiên, việc ngâm đậu, hạt còn có những lợi ích khác nữa và bài viết hôm nay sẽ giúp bạn tìm hiểu nhé!

Vì sao phải ngâm đậu, hạt trước khi chế biến

Hầu hết trong các loại đậu, hạt thường chứa các độc tố tự nhiên và các chất ức chế enzyme để bảo vệ chúng trong quá trình phát triển và các tác nhân gây hại.

  • Loại bỏ hoặc giảm tanin.

Tanin tạo cảm giác chát, khô miệng khi ăn, vì vậy nó có vai trò bảo vệ các loại đậu, hạt khỏi những con côn trùng.

Việc ngâm đậu, hạt để loại bỏ tanin giúp món ăn của bạn sau khi chế biến không còn vị chát nữa.

  • Loại bỏ hoặc giảm acid phytic

Acid phytic khi kết hợp với canxi, magie, sắt kẽm trong đường ruột sẽ làm giảm sự hấp thụ các chất dinh dưỡng của hệ tiêu hóa.

  • Trung hòa các chất ức chế enzyme.

Việc trung hòa được các chất ức chế enzyme thig giá trị dinh dưỡng của hạt sẽ được gia tăng lên đáng kể.

  • Khuyến khích sản xuất các enzyme có lợi.

Khi bạn ngâm đậu, hạt trước khi chế biến sẽ giúp giải phóng các enzyme có lợi cho hệ tiêu hóa.

Tăng lượng vitamin, đặc biệt vitamin nhóm B.

Giúp trung hoa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.

Phá vỡ gluten và giúp quá trình tiêu hóa dễ dàng hơn.

Ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất.

Ngoài ra việc ngâm đậu, hạt cũng giúp bạn chế biến các món cháo, sữa, chè… được dễ dàng hơn.

Mẹo ngâm đậu đúng cách

Bạn ngâm với nước, nước pha muối hoặc vài giọt chanh, giấm. Việc làm này sẽ kích thích phân rã phytic acid nhiều hơn

Sử dụng một ít lá rong biển để dưới đáy nồi theo tỉ lệ 1 rong biển – 6 đậu giúp tăng hương vị, tốt cho tiêu hóa, hấp thụ dinh dưỡng nhiều hơn và đặc biệt nó giúp bạn tiết kiệm thời gian khi nấu.

Ngâm 1 phần đậu trong 4 phần nước theo thời gian tùy loại hạt và để đạt kết quả tốt nhất bạn nên thay nước 1 – 2 lần. Bạn muốn ngâm qua đêm hoặc thời gian lâu, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian ngâm các loại đậu, hạt ngũ cốc

Mời bạn xem qua bảng hướng dẫn thời gian ngâm tùy theo các loại đậu, hạt.

Related posts